1. Μαγείρεψε τα κόκκινα μύρτιλα με τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι για 5 λεπτά, μέχρι να σκάσουν μερικοί καρποί· άφησε να κρυώσουν.
2. Καθάρισε το κρέας από τις μεμβράνες και άφησε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου· κοπάνισε τους καρπούς αρκεύθου σε γουδί, ανακάτεψε με το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τρίψε το κρέας με το μείγμα.
3. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι, ρόδισε το κρέας γύρω γύρω για 4–5 λεπτά, πρόσθεσε στο τέλος το βούτυρο και περίχυσε με αυτό.
4. Βάλε το κρέας σε ταψί και ψήσε σε φούρνο στους 120 °C για 20–25 λεπτά, ώστε το εσωτερικό να μείνει ροζ (θερμόμετρο τροφίμων: 56 °C)· άφησε να ξεκουραστεί κάτω από αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά.
5. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος ψησίματος, πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και βράσε μέχρι να μείνει το μισό, πρόσθεσε τον ζωμό και δέσε ξανά· μαγείρεψε με την κρέμα γάλακτος και τη μαρμελάδα κόκκινων μύρτιλων μέχρι να γίνει κρεμώδης σάλτσα και νοστίμισε με αλάτι και πιπέρι.
6. Κόψε το κρέας σε φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα και τα κόκκινα μύρτιλα, με κροκέτες πατάτας ή μπάλες ψωμιού.
Συμβουλή: Το κυνήγι στεγνώνει εύκολα: ψήσε σε χαμηλή θερμοκρασία και άφησε οπωσδήποτε να ξεκουραστεί — έτσι παραμένει ομοιόμορφα ροζ και ζουμερό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.