1. Sjóddu rauðberin með sykrinum í litlum potti í 5 mínútur þar til hluti berjanna springur; láttu kólna.
2. Fjarlægðu himnur af kjötinu og láttu það ná stofuhita. Merðu einiberin í mortéli, blandaðu saman við timían, salt og pipar og nuddaðu kjötið með blöndunni.
3. Hitaðu olíuna á pönnu og brúnaðu kjötið á öllum hliðum á 4–5 mínútum. Bættu smjörinu við í lokin og ausaðu því yfir.
4. Settu kjötið í ofnskúffu og steiktu við 120 °C í 20–25 mínútur svo það haldist bleikt að innan (kjarnhitamælir: 56 °C). Láttu hvíla undir álpappír í 10 mínútur.
5. Steiktu fínt saxaðan lauk í steikingarfitunni, helltu rauðvíninu út í og sjóddu niður um helming. Bættu soðinu við og sjóddu aftur niður; sjóddu síðan með rjóma og rauðberjasultu þar til sósan er kremkennd og bragðbættu með salti og pipar.
6. Skerðu kjötið í sneiðar og berðu fram með sósunni og rauðberjunum ásamt kartöflukrókettum eða brauðbollum.
Ábending: Villibráð þornar auðveldlega: eldaðu við lágan hita og láttu endilega hvíla – þannig helst hún jafnt bleik og safarík.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.