1. Kog tyttebærrene med sukkeret i en lille gryde i 5 minutter, til nogle af bærrene springer; lad dem køle af.
2. Fjern hinderne fra kødet, og lad det få stuetemperatur; knus enebærrene i en morter, bland med timian, salt og peber, og gnid kødet med blandingen.
3. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider i løbet af 4–5 minutter. Tilsæt smørret til sidst, og øs det over kødet.
4. Læg kødet i en bradepande, og steg i en ovn ved 120 °C i 20–25 minutter, så det forbliver rosa indeni (stegetermometer: 56 °C); lad det hvile under alufolie i 10 minutter.
5. Steg det finthakkede løg i stegefedtet, hæld rødvinen ved, og kog ind til det halve. Tilsæt fonden, og kog ind igen; kog cremet med fløden og tyttebærmarmeladen, og smag til med salt og peber.
6. Skær kødet i skiver, og server med saucen, tyttebærrene og kartoffelkroketter eller brødboller.
Tip: Vildtkød tørrer let ud: steg det ved lav temperatur, og lad det altid hvile – så forbliver det jævnt rosa og saftigt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.