1. Koka lingonen med sockret i en liten kastrull i 5 minuter tills en del av bären spricker. Låt svalna.
2. Putsa köttet fri från hinnor och låt bli rumstempererat. Krossa enbären i en mortel, blanda med timjan, salt och peppar och gnid in köttet.
3. Hetta upp oljan i en panna och bryn köttet runt om i 4–5 minuter. Tillsätt smöret mot slutet och ös köttet med det.
4. Lägg köttet i en långpanna och tillaga i ugn i 120 °C i 20–25 minuter så att det förblir rosa inuti (stektermometer: 56 °C). Låt vila under aluminiumfolie i 10 minuter.
5. Stek den finhackade löken i stekfettet, häll i rödvinet, koka ner till hälften, tillsätt buljongen och reducera igen. Koka krämigt med grädden och lingonsylten och smaka av med salt och peppar.
6. Skiva köttet och servera med såsen och lingonen samt potatiskroketter eller brödknödel.
Tips: Viltkött torkar lätt ut: tillaga på låg temperatur och låt ovillkorligen vila – då förblir det jämnt rosa och saftigt.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.