1. एक छोटे बर्तन में क्रैनबेरी को चीनी के साथ 5 मिनट पकाएँ, जब तक कुछ बेरी फट न जाएँ; ठंडा होने दें।
2. मांस की झिल्लियाँ हटाएँ और उसे कमरे के तापमान पर आने दें; खरल में जुनिपर बेरी कूटें, थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और मांस पर मलें।
3. एक पैन में तेल गरम करें और मांस को हर तरफ़ 4–5 मिनट सुनहरा करें; अंत में मक्खन डालें और उससे मांस को भिगोएँ।
4. मांस को बेकिंग ट्रे में रखें और 120 °C पर ओवन में 20–25 मिनट बेक करें, जब तक अंदर से गुलाबी न रहे (थर्मामीटर: 56 °C); एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढककर 10 मिनट रखें।
5. भूनने की चर्बी में बारीक कटा प्याज़ सुनहरा करें, रेड वाइन डालें, आधा होने तक घटाएँ, शोरबा डालें और फिर घटाएँ; क्रीम और क्रैनबेरी जैम के साथ मलाईदार सॉस बनने तक पकाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
6. मांस को स्लाइस में काटें और सॉस और क्रैनबेरी के साथ, आलू के क्रोकेट या ब्रेड के नॉडेल के साथ परोसें।
सुझाव: शिकार का मांस आसानी से सूख जाता है: कम तापमान पर बेक करें और हमेशा कुछ देर रखें; इस तरह वह बराबर गुलाबी और रसीला रहता है।
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