Гръб от сърна с червени боровинки и винен сос

1. Варете червените боровинки със захарта в малка тенджера 5 минути, докато част от плодовете се пукнат; охладете.

2. Почистете месото от ципите и го оставете да се затопли до стайна температура; счукайте плодовете хвойна в хаванче, смесете с мащерката, солта и черния пипер и натрийте месото.

3. Загрейте олиото в тиган, запържете месото от всички страни за 4–5 минути, накрая добавете маслото и го полейте с него.

4. Сложете месото в тава и печете във фурна на 120 °C за 20–25 минути, така че вътрешността да остане розова (термометър за месо: 56 °C); оставете да почине под алуминиево фолио за 10 минути.

5. Запържете ситно нарязания лук в мазнината от месото, налейте червеното вино, редуцирайте наполовина, добавете бульона и отново сгъстете; сварете със сметаната и конфитюра от червени боровинки до кремообразност и овкусете със сол и черен пипер.

6. Нарежете месото на филии и поднесете със соса и червените боровинки, с картофени крокети или хлебни кнедли.

Съвет: Дивечовото месо лесно изсъхва: печете на ниска температура и задължително го оставете да почине – така ще остане равномерно розово и сочно.