奥地利蔓越莓红酒酱烤狍子里脊（Rehrücken mit Preiselbeeren）

1. 将蔓越莓和糖放入小锅煮 5 分钟，直到部分果子爆开；放凉。

2. 去掉肉的筋膜，放至室温；在研钵中把杜松子捣碎，与百里香、盐和胡椒混合，抹在肉上。

3. 在平底锅中烧热油，将肉的各面煎 4–5 分钟；最后加入黄油，用黄油浇淋肉。

4. 将肉放入烤盘，以 120 °C 烤 20–25 分钟，直到中心呈粉红色（温度计：56 °C）；盖上锡纸静置 10 分钟。

5. 在煎肉的油中把切碎的洋葱炒黄，倒入红酒收至一半，加入高汤再次收汁；加入奶油和蔓越莓酱，煮成奶油状酱汁，用盐和胡椒调味。

6. 将肉切片，配酱汁和蔓越莓，与土豆可乐饼或面包丸子一起享用。

小贴士：野味很容易变干：用低温烤，并且一定要静置；这样肉才会均匀粉嫩、多汁。