Venison loin na may lingonberry at sarsang may alak (Rehrücken mit Preiselbeeren)

1. Sa maliit na kaserola, lutuin ang lingonberry kasama ng asukal nang 5 minuto, hanggang pumutok ang ilan sa mga berry; palamigin.

2. Linisin ang karne mula sa mga lamad, at hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto; dikdikin ang juniper berry sa almires, haluin kasama ng thyme, asin at paminta, at ikuskos ito sa karne.

3. Sa kawali, painitin ang mantika, i-sear ang karne sa lahat ng panig nang 4–5 minuto, sa dulo idagdag ang mantikilya, at buhusan dito ang karne.

4. Ilagay ang karne sa baking tray, at sa oven na 120 °C, i-bake nang 20–25 minuto, hanggang manatiling kulay-rosas ang loob (meat thermometer: 56 °C); sa ilalim ng aluminum foil, hayaang magpahinga nang 10 minuto.

5. Sa natirang taba ng inihaw, igisa ang pinong tinadtad na sibuyas, buhusan ng red wine, pakuluan hanggang mangalahati, idagdag ang stock, at palaputin muli; kasama ng cream at ng lingonberry jam, lutuin hanggang maging creamy, at timplahan ng asin at paminta.

6. Hiwain ang karne, at ihain kasama ng sarsa at ng lingonberry, ng potato croquette o ng bread dumpling.

Tip: Madaling matuyo ang karne ng hayop-gubat: i-bake ito sa mababang temperatura, at siguraduhing pagpahingahin – kaya nananatili itong pantay na kulay-rosas at makatas.