1. Para la base quebrada, amasa rápidamente la harina con la levadura química, la mantequilla fría, el azúcar y el huevo; envuélvela en film y métela 30 minutos en la nevera.
2. Estira la masa y extiéndela en el fondo y unos 4 cm por las paredes de un molde redondo de 26 cm untado con mantequilla; pínchala con un tenedor.
3. Para el relleno, mezcla el requesón (lo mejor es requesón liso y cremoso) con los huevos, el azúcar, la maicena, la nata, la ralladura y el zumo de limón y el azúcar avainillado hasta que quede liso; no lo batas para que no coja aire.
4. Vierte la crema sobre la masa y alísala.
5. Hornéala en el horno precalentado a 170 °C 60–70 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco; déjala enfriar 30 minutos en el horno apagado, con la puerta entreabierta.
6. Deja que se enfríe por completo, métela en la nevera al menos 4 horas (lo mejor, toda la noche) y solo entonces córtala.
Consejo: El enfriado lento es el secreto: así la superficie no se agrieta y la tarta no se hunde.
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