1. Würze die dünn geklopften Rindfleischscheiben mit Salz und Pfeffer und bestreiche dann eine Seite jeder Scheibe dünn mit Senf.
2. Lege auf jede Scheibe einen Streifen geräucherten Speck, in Stifte geschnittene Gewürzgurke und Zwiebel.
3. Rolle die Scheiben fest auf und fixiere sie mit Zahnstochern oder Rouladennadeln, damit sie beim Garen nicht aufgehen.
4. Brate die Rouladen im Öl rundherum braun an und nimm sie heraus. Brate im verbliebenen Fett die gewürfelte Karotte und den Sellerie an.
5. Gib das Tomatenmark dazu, gieße die Brühe an, lege die Rouladen zurück, decke den Topf ab und schmore alles bei schwacher Hitze 1,5 Stunden.
6. Entferne die Fixierung von den Rouladen, binde die Soße mit dem Mehl und püriere sie glatt, gieße sie dann über die Rouladen und serviere.
Tipp: Klassisch servierst du dazu Kartoffelknödel und geschmorten Rotkohl.
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