1. Épluchez les gros oignons, coupez leur sommet et blanchissez-les 5 minutes dans l'eau chaude.
2. Évidez délicatement l'intérieur pour laisser des « coupes » à parois épaisses ; hachez finement l'oignon retiré.
3. Pétrissez le petit pain trempé dans le lait et essoré avec la viande hachée, l'œuf, le persil, le sel, le poivre et un peu d'oignon haché.
4. Garnissez les oignons de la farce et disposez-les dans un plat huilé.
5. Répartissez le reste de l'oignon haché autour, versez le bouillon, couvrez et faites cuire au four à 180 °C environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Liez le jus restant avec la crème mélangée à la farine, nappez-en les oignons farcis et servez avec une purée de pommes de terre.
Astuce : Le blanchiment attendrit les oignons, ils sont ainsi faciles à évider et cuisent uniformément au four.
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