1. 大きな玉ねぎの皮をむいて上部を切り落とし、熱湯で5分下ゆでします。
2. 壁の厚い「カップ」になるよう中身をそっとくり抜き、くり抜いた玉ねぎは細かく刻みます。
3. 牛乳に浸して絞ったパンを、ひき肉、卵、パセリ、塩、こしょう、刻んだ玉ねぎ少々とよく練ります。
4. 玉ねぎに詰め物を詰め、油を塗った耐熱皿に立てて並べます。
5. まわりに残りの刻んだ玉ねぎを散らしてブイヨンを注ぎ、ふたをして180 °Cで約40分、やわらかくなるまで焼きます。
6. 残った焼き汁に小麦粉を混ぜた生クリームを加えてとろみをつけ、玉ねぎの詰め物にかけて、マッシュポテトを添えて出します。
ポイント：下ゆですると玉ねぎがやわらかくなり、くり抜きやすく、オーブンでも均一に火が通ります。
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