Foie de veau à la berlinoise

1. Nettoyez le foie de veau, retirez les membranes et coupez-le en tranches de l'épaisseur d'un doigt.

2. Coupez les pommes en épaisses rondelles et les oignons en rondelles.

3. Faites dorer les oignons au beurre dans une poêle, retirez-les, puis faites revenir les rondelles de pomme des deux côtés.

4. Farinez les tranches de foie juste avant de les cuire (ne salez qu'à la fin).

5. Faites cuire le foie au beurre chaud 2 minutes de chaque côté, doré à l'extérieur mais encore rosé à l'intérieur, puis salez et poivrez.

6. Couronnez le foie des oignons et des pommes poêlés et servez avec une purée de pommes de terre.

Astuce : Ne salez jamais le foie avant la cuisson, il se dessécherait et durcirait - uniquement dans la poêle, à la fin.