Телешки дроб по берлински с ябълки и лук

1. Почистете телешкия дроб от ципите и го нарежете на филии с дебелина един пръст.

2. Нарежете ябълките на дебели кръгчета, а лука – на кръгчета.

3. Запържете лука в посочените за гарнирането 2 dkg масло до златистокафяво, извадете го, после запържете и ябълковите кръгчета от двете страни.

4. Непосредствено преди пържене оваляйте резените дроб в посоченото брашно.

5. Запържете резените от двете страни в посочените за дроба 3 dkg масло, после довършете на умерен огън. С чист термометър за месо проверете в центъра на най-дебелия резен дали температурата достига 75 °C за поне 30 секунди; краткото пържене или розовият цвят сами по себе си не доказват готовност. Накрая посолете и поръсете с черен пипер.

6. Поднесете дроба с пържения лук и ябълките отгоре, с картофено пюре.

Съвет: Резените с еднаква дебелина се изпържват по-равномерно. След достигане на посочената вътрешна температура извадете дроба, за да не се изсушава повече.