1. Putze die Kalbsleber, entferne die Häute und schneide sie in fingerdicke Scheiben.
2. Schneide die Äpfel in dicke Ringe und die Zwiebeln in Ringe.
3. Brate die Zwiebeln in den für den Belag angegebenen 2 dkg Butter goldbraun, nimm sie heraus und brate dann die Apfelringe von beiden Seiten an.
4. Wende die Leberscheiben unmittelbar vor dem Braten im angegebenen Mehl.
5. Brate die Leberscheiben in den für die Leber angegebenen 3 dkg Butter auf beiden Seiten an und gare sie dann bei mäßiger Hitze fertig. Prüfe mit einem sauberen Lebensmittelthermometer in der Mitte der dicksten Scheibe, dass sie mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreicht; eine kurze Garzeit oder eine rosa Farbe allein bestätigt nicht, dass sie durchgegart ist. Würze zum Schluss mit Salz und Pfeffer.
6. Kröne die Leber mit den gebratenen Zwiebeln und Äpfeln und serviere sie mit Kartoffelpüree.
Tipp: Gleich dicke Scheiben garen gleichmäßiger. Nimm die Leber heraus, sobald die angegebene Kerntemperatur erreicht ist, damit sie nicht weiter austrocknet.
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