1. Putze die Kalbsleber, entferne die Häute und schneide sie in fingerdicke Scheiben.
2. Schneide die Äpfel in dicke Ringe und die Zwiebeln in Ringe.
3. Brate die Zwiebeln in Butter goldbraun, nimm sie heraus und brate dann die Apfelringe von beiden Seiten an.
4. Wende die Leberscheiben erst kurz vor dem Braten in Mehl (salze erst am Ende).
5. Brate die Leber in heißer Butter 2 Minuten pro Seite außen braun, innen aber noch rosa, und würze sie dann mit Salz und Pfeffer.
6. Kröne die Leber mit den gebratenen Zwiebeln und Äpfeln und serviere sie mit Kartoffelpüree.
Tipp: Salze Leber nie vor dem Braten, sonst wird sie trocken und zäh - nur in der Pfanne, ganz zum Schluss.
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