Fegato di vitello alla berlinese con mele e cipolle

1. Pulisci il fegato di vitello, elimina le pellicine e taglialo a fette spesse un dito.

2. Taglia la mela a rondelle spesse e la cipolla ad anelli.

3. In una padella dora la cipolla nel burro, toglila, poi rosola anche le rondelle di mela da entrambi i lati.

4. Passa le fette di fegato nella farina subito prima della cottura (il sale va messo solo alla fine).

5. Cuoci il fegato nel burro caldo per 2 minuti per lato, finché è rosolato fuori e ancora rosa dentro, poi sala e pepa.

6. Servi il fegato coronato dalla cipolla e dalla mela rosolate, con purè di patate.

Consiglio: non salare mai il fegato prima della cottura, perché si secca e si indurisce: salalo solo in padella, alla fine.