Fegato di vitello alla berlinese con mele e cipolle

1. Pulisci il fegato di vitello, elimina le pellicine e taglialo a fette spesse un dito.

2. Taglia la mela a rondelle spesse e la cipolla ad anelli.

3. In una padella dora la cipolla nei 2 dkg di burro indicati per la guarnizione, toglila, poi rosola anche le rondelle di mela da entrambi i lati.

4. Passa le fette di fegato nella farina indicata subito prima della cottura.

5. Rosola le fette di fegato su entrambi i lati nei 3 dkg di burro indicati per il fegato, poi termina la cottura a fuoco moderato. Con un termometro alimentare pulito verifica al centro della fetta più spessa che raggiunga 75 °C per almeno 30 secondi; un tempo di cottura breve o il colore rosato da soli non confermano che sia cotto a fondo. Alla fine sala e pepa.

6. Servi il fegato coronato dalla cipolla e dalla mela rosolate, con purè di patate.

Consiglio: Fette dello stesso spessore cuociono in modo più uniforme. Togli il fegato una volta raggiunta la temperatura interna indicata, per evitare che si asciughi ulteriormente.