1. Battez le beurre mou avec la pâte d'amande râpée et la moitié du sucre glace ; ajoutez les jaunes un à un, puis le zeste de citron et la vanille grattée.
2. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre glace et une pincée de sel ; incorporez-les délicatement au mélange au beurre en alternant avec la farine et la fécule.
3. Étalez finement 2 cuillerées de pâte dans un moule de 24 cm chemisé et faites dorer 2 à 3 minutes sous le gril du four (chaleur par le haut, 250 °C).
4. Étalez une nouvelle fine couche et repassez sous le gril - continuez jusqu'à épuisement de la pâte (environ 15 à 18 couches) ; surveillez sans cesse, car elle brûle en un instant.
5. Démoulez le gâteau refroidi, faites tiédir et passez la confiture d'abricots, puis badigeonnez-en finement le gâteau.
6. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, nappez-en le gâteau et, une fois pris, coupez-le en fines tranches - la coupe révèle les « cernes » de l'arbre.
Astuce : N'étalez pas les couches trop épaisses - plus elles sont fines, plus les cernes sont jolis et le gâteau moelleux.
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