Sękacz niemiecki (Baumkuchen)

1. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę ze startym marcepanem i połową cukru pudru; dodawaj po jednym żółtku, a potem skórkę z cytryny i wydrążoną wanilię.

2. Białka ubij z resztą cukru pudru i szczyptą soli na sztywną pianę; na przemian z mieszanką mąki i skrobi delikatnie wmieszaj do masy maślanej.

3. Do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia rozsmaruj cienko 2 łyżki ciasta i zapiekaj pod grillem piekarnika (górna grzałka, 250 °C) 2–3 minuty na złotobrązowo.

4. Rozsmaruj na nim kolejną cienką warstwę i znów zapiekaj – tak kontynuuj, aż skończy się ciasto (ok. 15–18 warstw); pilnuj cały czas, bo w mgnieniu oka się przypali.

5. Ostudzone ciasto wyjmij, dżem morelowy podgrzej, przetrzyj przez sito i cienko nim posmaruj.

6. Gorzką czekoladę roztop nad parą, polej nią ciasto, a po zastygnięciu pokrój w cienkie plastry – na przekroju widać „słoje”.

Wskazówka: Nie rozsmarowuj zbyt grubych warstw – im cieńsze, tym ładniejsze słoje i tym wilgotniejsze ciasto.