1. Rühre die weiche Butter mit dem geriebenen Marzipan und der Hälfte des Puderzuckers schaumig; gib die Eigelbe einzeln dazu, dann Zitronenschale und ausgekratzte Vanille.
2. Schlag das Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker und einer Prise Salz steif; heb es abwechselnd mit Mehl und Stärke vorsichtig unter die Buttermasse.
3. Streich 2 Esslöffel Teig dünn in eine mit Backpapier ausgelegte 24er-Springform und backe ihn unter dem Grill (Oberhitze, 250 °C) 2-3 Minuten goldbraun.
4. Streich eine weitere dünne Schicht darauf und grille wieder - so lange, bis der Teig aufgebraucht ist (etwa 15-18 Schichten); bleib dabei, denn er verbrennt in Sekunden.
5. Löse den abgekühlten Kuchen aus der Form, erwärme die Aprikosenkonfitüre, streich sie durch ein Sieb und bestreiche den Kuchen dünn damit.
6. Schmelze die Zartbitterschokolade über dem Wasserbad, überziehe den Kuchen und schneide ihn nach dem Festwerden in dünne Scheiben - im Anschnitt siehst du die „Jahresringe".
Tipp: Streich die Schichten nicht zu dick - je dünner, desto schöner die Ringe und desto saftiger der Kuchen.
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