Торт-бревно (Baumkuchen)

1. Взбей мягкое сливочное масло с тертым марципаном и половиной сахарной пудры до пышности; по одному добавь желтки, затем лимонную цедру и выскобленную ваниль.

2. Взбей белки с оставшейся сахарной пудрой и щепоткой соли в крепкую пену; попеременно со смесью муки и крахмала аккуратно вмешай в масляную массу.

3. В форму для торта диаметром 24 см, выстеленную пергаментом, тонко разровняй 2 ст. л. теста и запекай под грилем духовки (верхний режим, 250 °C) 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета.

4. Нанеси еще один тонкий слой и снова запекай под грилем – продолжай так, пока не закончится тесто (около 15–18 слоев); следи все время, потому что тесто сгорает за мгновение.

5. Вынь остывший торт, подогрей абрикосовый джем, протри через сито и тонко смажь им торт.

6. Растопи темный шоколад на водяной бане, покрой им торт и, когда глазурь застынет, нарежь тонкими ломтиками – на срезе видны «годовые кольца».

Совет: Не намазывай слои слишком толсто – чем они тоньше, тем красивее годовые кольца и тем сочнее торт.