1. Bata a manteiga amolecida com o marzipã ralado e metade do açúcar de confeiteiro até ficar fofo; junte as gemas uma a uma e depois a raspa de limão-siciliano e a baunilha raspada.
2. Bata as claras em neve firme com o restante do açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal; incorpore com cuidado à mistura de manteiga, alternando com a mistura de farinha e amido de milho.
3. Em uma forma de 24 cm forrada com papel-manteiga, espalhe 2 colheres (sopa) de massa em uma camada fina e gratine na função grill do forno (grade superior, 250 °C) por 2–3 minutos, até dourar.
4. Espalhe outra camada fina e gratine de novo; continue assim até acabar a massa (cerca de 15–18 camadas); fique de olho o tempo todo, porque queima em um instante.
5. Retire o bolo frio, aqueça a geleia de damasco, coe e pincele uma camada fina sobre ele.
6. Derreta o chocolate amargo em banho-maria, cubra o bolo com ele e, depois de firme, corte em fatias finas: no corte aparecem os “anéis” do tronco.
Dica: Não faça as camadas grossas demais: quanto mais finas, mais bonitos os anéis e mais úmido o bolo.
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