1. Bate la mantequilla blanda con el mazapán rallado y la mitad del azúcar glas hasta que esté espumosa; añade las yemas de una en una y luego la piel de limón y la vainilla raspada.
2. Monta las claras a punto de nieve firme con el resto del azúcar glas y una pizca de sal; incorpóralas con cuidado a la mezcla de mantequilla, alternándolas con la mezcla de harina y maicena.
3. En un molde de 24 cm forrado con papel de horno, extiende 2 cucharadas de masa en una capa fina y gratínala con la función grill del horno (nivel superior, 250 °C) 2–3 minutos, hasta que esté dorada.
4. Extiende otra capa fina y vuelve a gratinarla; sigue así hasta acabar la masa (unas 15–18 capas); vigílalo todo el tiempo, porque se quema en un instante.
5. Saca el pastel frío, calienta la mermelada de albaricoque, cuélala y úntalo con una capa fina.
6. Derrite el chocolate negro al baño María, cubre el pastel con él y, una vez solidificado, córtalo en lonchas finas: en su sección se ven los «anillos» del tronco.
Consejo: No hagas las capas demasiado gruesas: cuanto más finas sean, más bonitos serán los anillos y más jugoso el pastel.
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