1. Koche die Rinderzunge mit der Zwiebel, der Karotte, dem Lorbeerblatt und Salz in reichlich Wasser etwa 2,5 Stunden weich.
2. Häute die gekochte Zunge noch warm und schneide sie dann schräg in dünne Scheiben; seihe den Sud ab.
3. Lass für die Soße die Butter zergehen, rühre das Mehl ein und dünste es hellbraun an.
4. Gieße die für die Soße angegebenen 4 dl Brühe an, koche alles unter ständigem Rühren dick und gib dann den Madeira dazu.
5. Lass die Soße einige Minuten köcheln, würze sie mit Pfeffer und wende die Zungenscheiben darin.
6. Serviere die Zunge in Madeirasoße mit Reis oder Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse.
Tipp: Häute die Zunge, solange sie heiß ist - kalt lässt sich die Haut viel schwerer abziehen.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.