1. Βράσε τη μοσχαρίσια γλώσσα με το κρεμμύδι, το καρότο, τη δάφνη και αλάτι σε άφθονο νερό για περίπου 2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
2. Αφαίρεσε τη μεμβράνη της γλώσσας όσο είναι ακόμα ζεστή και κόψε λοξά σε λεπτές φέτες· σούρωσε το υγρό βρασίματος.
3. Για τη σάλτσα, λιώσε το βούτυρο, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι και σόταρε μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.
4. Πρόσθεσε τα προβλεπόμενα για τη σάλτσα 4 dl ζωμού, μαγείρεψε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και πρόσθεσε τη Μαδέρα.
5. Σιγόβρασε τη σάλτσα για λίγα λεπτά, νοστίμισε με πιπέρι και ανακάτεψε μέσα τις φέτες γλώσσας.
6. Σέρβιρε τη γλώσσα με τη σάλτσα Μαδέρας, ρύζι ή πουρέ πατάτας και λαχανικά στον ατμό.
Συμβουλή: Ξεφλούδισε τη γλώσσα όσο είναι καυτή — όταν κρυώσει η πέτσα αφαιρείται πολύ δυσκολότερα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.