Говежди език в сос с мадейра

1. Сварете говеждия език с лука, моркова, дафиновия лист и солта в обилно количество вода за около 2,5 часа до омекване.

2. Обелете сварения език още топъл, после го нарежете косо на тънки филии; прецедете течността от варенето.

3. За соса разтопете маслото, добавете брашното и го запържете до светлокафяво.

4. Налейте посочените за соса 4 dl бульон, варете при непрекъснато бъркане до сгъстяване, после добавете мадейрата.

5. Оставете соса да къкри няколко минути, овкусете с черен пипер и добавете резените език.

6. Поднесете езика в сос с мадейра с ориз или картофено пюре и задушени зеленчуци.

Съвет: Обелете езика горещ – когато изстине, кожата се отделя много по-трудно.