Lingua di manzo in salsa al madera

1. Cuoci la lingua di manzo in abbondante acqua con la cipolla, la carota, la foglia di alloro e il sale per circa 2,5 ore, finché è tenera.

2. Spella la lingua cotta ancora calda, poi tagliala in diagonale a fette sottili; filtra il liquido di cottura.

3. Per la salsa fai sciogliere il burro, incorporaci la farina e tostala fino a un color nocciola chiaro.

4. Versa il liquido di cottura filtrato, cuoci mescolando di continuo finché si addensa, poi aggiungi il madera.

5. Fai sobbollire la salsa qualche minuto, insaporiscila con il pepe e incorporaci le fette di lingua.

6. Servi la lingua in salsa al madera con riso o purè di patate e verdure stufate.

Consiglio: spella la lingua ancora bollente: una volta fredda è molto più difficile togliere la pelle.