ลิ้นวัวซอสมาเดรา

1. ต้มลิ้นวัวกับหัวหอม แครอต ใบกระวาน และเกลือในน้ำปริมาณมากประมาณ 2,5 ชั่วโมงจนนุ่ม

2. ลอกเยื่อลิ้นที่ต้มแล้วขณะยังอุ่น หั่นเฉียงเป็นแผ่นบาง กรองน้ำต้ม

3. ทำซอสโดยละลายเนย ผสมแป้งแล้วผัดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

4. เติมน้ำสต๊อกที่ระบุสำหรับซอส 4 dl ต้มพร้อมคนตลอดจนข้น แล้วเติมมาเดรา

5. เคี่ยวซอสให้เดือดเบา ๆ ไม่กี่นาที ปรุงพริกไทยแล้วคลุกลิ้นวัวหั่นแผ่นลงไป

6. เสิร์ฟลิ้นวัวซอสมาเดรากับข้าวสวยหรือมันฝรั่งบดและผักนึ่ง

เคล็ดลับ: ปอกลิ้นขณะร้อน เพราะเมื่อเย็นจะลอกหนังยากกว่ามาก