1. Setze die Rinderhaxe in so viel kaltem Wasser auf, dass sie bedeckt ist, bringe alles zum Kochen und schöpfe den Schaum ab.
2. Gib das geputzte Gemüse und das Lorbeerblatt dazu, würze mit Salz und köchle alles bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden weich.
3. Hacke für die grüne Soße die sieben Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Brunnenkresse, Kerbel, Borretsch, Pimpinelle) sehr fein oder püriere sie.
4. Rühre den sauren Rahm mit dem Joghurt und dem Senf glatt und mische dann die Kräuter unter.
5. Drücke das Eigelb der hartgekochten Eier in die Soße, gib das fein gehackte Eiweiß dazu und würze zuletzt mit Salz und Pfeffer.
6. Schneide das gekochte Fleisch in Scheiben und serviere es mit der kalten oder lauwarmen grünen Soße und Salzkartoffeln.
Tipp: Die klassische Frankfurter Grüne Soße besteht genau aus diesen sieben Kräutern - fehlt eines, nimm von den anderen etwas mehr, dann schmeckt sie trotzdem frisch und lebendig.
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