Варено говеждо по франкфуртски със зелен сос

1. Залейте говеждия джолан със студена вода, колкото да го покрие, оставете да кипне и оберете пяната.

2. Добавете почистените зеленчуци и дафиновия лист, посолете и варете на слаб огън около 2 часа до омекване.

3. За зеления сос нарежете много ситно или пасирайте седемте билки (магданоз, див лук, киселец, кресон, кервел, пореч и динка).

4. Разбъркайте заквасената сметана с киселото мляко и горчицата до гладкост, после добавете зелените билки.

5. Намачкайте жълтъците на твърдо сварените яйца и ги добавете в соса, добавете и ситно нарязаните белтъци, накрая овкусете със сол и черен пипер.

6. Нарежете свареното месо на филии и поднесете със студения или хладък зелен сос и варени картофи.

Съвет: Класическият франкфуртски зелен сос се прави точно от тези седем билки – ако някоя не е налична, сложете малко повече от останалите и пак ще получите свеж, приятен вкус.