1. Pon el jarrete de ternera en agua fría suficiente para cubrirlo, llévalo a ebullición y quita la espuma.
2. Añade las verduras limpias y el laurel, sálalo y cuécelo a fuego lento unas 2 horas, hasta que esté tierno.
3. Para la salsa verde, pica muy pequeñas o tritura las siete hierbas (perejil, cebollino, acedera, berro, perifollo, borraja y pimpinela).
4. Mezcla la nata agria con el yogur y la mostaza hasta que quede lisa y luego incorpora las hierbas.
5. Aplasta las yemas de los huevos duros e incorpóralas a la salsa, añade las claras picadas pequeñas y, por último, salpimiéntala.
6. Corta la carne cocida en lonchas y sírvela con la salsa verde fría o tibia y patatas cocidas.
Consejo: La clásica salsa verde de Fráncfort se prepara exactamente con estas siete hierbas: si no encuentras alguna, pon un poco más de las demás y aun así tendrás un sabor fresco y vivo.
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