1. Coloque o músculo bovino em água fria suficiente para cobrir, leve à fervura e retire a espuma.
2. Junte os legumes limpos e o louro, salgue e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até ficar macio.
3. Para o molho verde, pique bem pequenas ou triture as sete ervas (salsinha, cebolinha-francesa, azedinha, agrião, cerefólio, borragem e pimpinela).
4. Misture o creme azedo com o iogurte e a mostarda até ficar liso e depois incorpore as ervas.
5. Amasse as gemas dos ovos cozidos e incorpore ao molho, junte as claras picadas pequenas e, por último, tempere com sal e pimenta.
6. Corte a carne cozida em fatias e sirva com o molho verde frio ou morno e batatas cozidas.
Dica: O clássico molho verde de Frankfurt é preparado exatamente com estas sete ervas: se não encontrar alguma, coloque um pouco mais das outras e ainda assim terá um sabor fresco e vivo.
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