1. Metti il geretto di manzo in acqua fredda quanto basta a coprirlo, porta a bollore ed elimina la schiuma.
2. Aggiungi le verdure pulite e l'alloro, sala e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, finché è tenero.
3. Per la salsa verde trita finissime o frulla le sette erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, acetosa, crescione, cerfoglio, borragine, pimpinella).
4. Mescola la panna acida con lo yogurt e la senape fino a renderla liscia, poi incorpora le erbe.
5. Schiaccia i tuorli delle uova sode e incorporali alla salsa, aggiungi gli albumi tritati finemente e infine insaporisci con sale e pepe.
6. Affetta la carne lessata e servila con la salsa verde fredda o tiepida e patate lesse.
Consiglio: la classica salsa verde di Francoforte si prepara proprio con queste sette erbe aromatiche: se una non si trova, aumenta un po' le altre, otterrai comunque un sapore fresco e vivace.
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