1. Stelle etwas von der angegebenen Butter zum Ausfetten der Form beiseite; verwende den Rest in den folgenden Schritten. Koche die Milch mit Butter, Vanillezucker, Zitronenschale und einer Prise Salz auf, streue unter ständigem Rühren den Grieß ein und koche einen dicken Brei; lass ihn lauwarm abkühlen.
2. Trenne die Eier und rühre die Eigelbe einzeln unter den Grießbrei.
3. Schlag das Eiweiß mit dem Kristallzucker steif und heb es in zwei Portionen vorsichtig unter.
4. Streich die Masse in eine gefettete Auflaufform und backe sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldbraun und luftig.
5. Koche inzwischen die entsteinten Sauerkirschen mit etwas Wasser, Zucker und Zimtstange auf; verrühre die Stärke mit etwas kaltem Wasser, binde das Kompott damit und lass es 1 Minute köcheln.
6. Serviere den Auflauf sofort mit dem warmen Kirschkompott - er fällt schnell zusammen.
Tipp: Öffnest du den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht, geht der Auflauf schön auf.
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