オーストリアのセモリナのスフレ サワーチェリーソース添え（Grießauflauf）

1. 牛乳をバター、バニラシュガー、レモンの皮、塩ひとつまみと一緒に沸騰させます。続いて絶えず混ぜながらセモリナ粉を加え、もったりしたおかゆ状になるまで煮て、ぬるくなるまで冷まします。

2. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄を1個ずつセモリナに混ぜ入れます。

3. 卵白に砂糖を加えてかたく泡立て、2回に分けて、さっくりと切るようにセモリナの生地に混ぜ込みます。

4. バターを塗った耐熱皿に平らに入れ、180 °Cに予熱したオーブンで35～40分、きつね色になりよくふくらむまで焼きます。

5. その間に、種を取ったサワーチェリーを水少々、砂糖、シナモンスティックと一緒に沸騰させます。コーンスターチを冷水少々で溶き、ソースにとろみをつけて1分煮ます。

6. スフレはすぐにしぼむので、焼きたてに熱いチェリーソースを添えてすぐ出します。

ポイント：最初の25分間オーブンを開けなければ、スフレはとてもよくふくらみます。