1. Κράτησε λίγο από το προβλεπόμενο βούτυρο για το άλειμμα της φόρμας· χρησιμοποίησε το υπόλοιπο στα επόμενα βήματα. Βράσε το γάλα με το βούτυρο, τη ζάχαρη βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού και μια πρέζα αλάτι, πρόσθεσε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς και μαγείρεψε σε πηχτό χυλό· άφησε να γίνει χλιαρός.
2. Χώρισε τα αυγά και ενσωμάτωσε τους κρόκους έναν έναν στο σιμιγδάλι.
3. Χτύπησε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωμάτωσε απαλά στο μείγμα σιμιγδαλιού σε δύο δόσεις.
4. Άπλωσε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35–40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
5. Στο μεταξύ βράσε τα βύσσινα χωρίς κουκούτσι με λίγο νερό, τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλας· ανακάτεψε το άμυλο με λίγο κρύο νερό, δέσε με αυτό το μείγμα και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
6. Σέρβιρε το σουφλέ αμέσως με το ζεστό ραγού βύσσινου — ξεφουσκώνει γρήγορα.
Συμβουλή: Αν δεν ανοίξεις τον φούρνο τα πρώτα 25 λεπτά, το σουφλέ θα φουσκώσει όμορφα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.