Суфле от грис с вишнев сос (Грисауфлауф)

1. Отделете малко от посоченото масло за намазване на формата; използвайте останалото в следващите стъпки. Кипнете млякото с маслото, ваниловата захар, лимоновата кора и щипка сол, после добавете гриса при непрекъснато бъркане и сварете до гъста каша; охладете до хладка.

2. Разделете яйцата; добавете жълтъците един по един към гриса.

3. Разбийте белтъците с кристалната захар на твърд сняг и внимателно ги добавете на два пъти към грисовата смес с леки движения.

4. Разстелете в намаслен огнеупорен съд и печете в предварително загрята фурна на 180 °C за 35–40 минути до златистокафяво и надигане.

5. Междувременно кипнете почистените от костилките вишни с малко вода, захарта и канелената пръчица; смесете нишестето с малко студена вода, сгъстете с него и варете 1 минута.

6. Поднесете суфлето веднага с топлия вишнев сос – бързо спада.

Съвет: Ако не отваряте фурната през първите 25 минути, суфлето ще се надигне хубаво.