Манное суфле с вишневым рагу (Grießauflauf)

1. Доведи молоко до кипения со сливочным маслом, ванильным сахаром, лимонной цедрой и щепоткой соли, затем, постоянно помешивая, всыпь манную крупу и свари густую кашу; остуди до теплого.

2. Раздели яйца на белки и желтки; желтки по одному вмешай в манку.

3. Взбей белки с сахаром в крепкую пену и в два приема осторожно вмешай в манную массу.

4. Разровняй в смазанной маслом жаропрочной форме и выпекай в духовке, разогретой до 180 °C, 35–40 минут, пока суфле не поднимется и не станет золотисто-коричневым.

5. Тем временем доведи до кипения вишню без косточек с небольшим количеством воды, сахаром и палочкой корицы; крахмал размешай с небольшим количеством холодной воды, загусти им и вари 1 минуту.

6. Подавай суфле сразу, с теплым вишневым рагу – оно быстро опадает.

Совет: Если не открывать духовку первые 25 минут, суфле красиво поднимется.