1. दूध को मक्खन, वनीला शुगर, नींबू के छिलके और एक चुटकी नमक के साथ उबालें; फिर लगातार चलाते हुए गेहूँ की सूजी डालें और गाढ़ा दलिया बनने तक पकाएँ; गुनगुना होने दें।
2. सफ़ेदी और ज़र्दी अलग करें; ज़र्दियों को एक-एक करके सूजी में मिलाएँ।
3. सफ़ेदी को चीनी के साथ सख़्त झाग बनने तक फेंटें और दो बार में, हल्के हाथ से लपेटते हुए, सूजी के मिश्रण में मिलाएँ।
4. मक्खन लगे ओवनप्रूफ़ बर्तन में फैलाएँ और पहले से 180 °C पर गरम ओवन में 35–40 मिनट बेक करें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए और अच्छी तरह फूल न जाए।
5. इस बीच बिना गुठली की खट्टी चेरियों को थोड़े पानी, चीनी और दालचीनी की डंडी के साथ उबालें; स्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलें, इससे सॉस गाढ़ी करें और 1 मिनट पकाएँ।
6. सूफ़ले को तुरंत, गरम चेरी सॉस के साथ परोसें: यह जल्दी बैठ जाता है।
सुझाव: अगर पहले 25 मिनट ओवन न खोलें, तो सूफ़ले बहुत अच्छी तरह फूलता है।
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