Bánh soufflé bột semolina với anh đào chua nấu sánh (Grießauflauf)

1. Để riêng ít bơ đã chỉ định để phết khuôn; dùng phần còn lại trong các bước sau. Đun sôi sữa với bơ, đường vani, vỏ chanh vàng và một nhúm muối, vừa khuấy liên tục vừa rắc bột semolina vào, nấu thành cháo đặc; để nguội còn âm ấm.

2. Tách trứng; trộn từng lòng đỏ vào semolina.

3. Đánh lòng trắng với đường cát cho bông cứng, nhẹ nhàng trộn gấp vào hỗn hợp semolina làm hai lần.

4. Dàn vào đĩa chịu nhiệt phết bơ, nướng trong lò làm nóng trước ở 180 °C trong 35–40 phút đến khi vàng nâu, phồng.

5. Trong lúc đó, đun sôi anh đào chua bỏ hạt với ít nước, đường và thanh quế; hòa tinh bột với ít nước lạnh, cho vào làm đặc, nấu 1 phút.

6. Dọn soufflé ngay với anh đào chua nấu sánh còn ấm – bánh xẹp nhanh.

Mẹo: Không mở lò trong 25 phút đầu sẽ giúp soufflé nở đẹp.