Штирийская свинина с корнеплодами и хреном (Steirisches Wurzelfleisch)

1. Свиную лопатку целиком положи в воду с разрезанным пополам луком, лавровым листом, ягодами можжевельника, тмином, перцем, уксусом и солью, доведи до кипения, сними пену и вари на медленном огне около 1,5 часа.

2. Овощи очисти и нарежь тонкой соломкой толщиной со спичку (жульен).

3. Картофель очисти, нарежь кубиками и отдельно отвари в подсоленной воде до мягкости.

4. За последние 15 минут варки мяса положи овощную соломку в отвар и отвари до хрустящей мягкости.

5. Мясо вынь, нарежь ломтиками толщиной в палец и выложи в глубокую тарелку с овощами и картофелем; налей сверху немного отвара.

6. Щедро посыпь свежетертым хреном и петрушкой и сразу подавай.

Совет: Хрен натирай только перед подачей – свежий он острый и ароматный, а постояв, быстро теряет силу.