Штирійська свинина з корінцями й хроном (Steirisches Wurzelfleisch)

1. Свинячу лопатку цілим шматком поклади у воду з розрізаною навпіл цибулею, лавровим листом, ягодами ялівцю, кмином, перцем, оцтом і сіллю, доведи до кипіння, зніми піну й вари на малому вогні приблизно 1,5 години.

2. Овочі очисть і наріж тонкою, завтовшки із сірник, соломкою (жульєн).

3. Картоплю очисть, наріж кубиками й окремо звари до м’якості в підсоленій воді.

4. В останні 15 хвилин варіння м’яса поклади овочеву соломку у відвар і звари до хрусткої м’якості.

5. М’ясо вийми, наріж скибками завтовшки з палець і поклади в глибоку тарілку з овочами й картоплею; полий невеликою кількістю відвару.

6. Щедро посип свіжотертим хроном і петрушкою й подавай одразу.

Порада: Хрін натирай лише перед подачею — свіжий він гострий і ароматний, а постоявши, швидко втрачає силу.