오스트리아 슈타이어마르크식 뿌리채소 돼지고기 홀스래디시 요리(Steirisches Wurzelfleisch)

1. 돼지 앞다리살을 통째로 물에 넣고 반으로 자른 양파, 월계수 잎, 주니퍼베리, 캐러웨이, 후추, 식초, 소금을 넣어요. 끓여서 거품을 걷고 약불에서 약 1.5시간 익혀요.

2. 채소를 손질해 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어요(쥘리엔).

3. 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰고 따로 소금물에 부드러워질 때까지 삶아요.

4. 고기 익히기 마지막 15분에 채 썬 채소를 국물에 넣어 부드럽되 아삭할 때까지 익혀요.

5. 고기를 건져 손가락 두께로 썰어 채소, 감자와 함께 우묵한 접시에 담고 국물을 조금 끼얹어요.

6. 갓 간 홀스래디시와 파슬리를 듬뿍 뿌려 바로 내요.

팁: 홀스래디시는 내기 직전에 갈아요. 갓 갈면 맵고 향긋하지만 두면 금방 힘을 잃어요.