Gà chiên xù kiểu Vienna (Backhendl)

1. Chặt đùi gà tại khớp thành đùi trên và đùi dưới, cắt ức gà thành 4 miếng; có thể bỏ da hoặc giữ lại.

2. Rưới nước cốt chanh vàng lên thịt, nêm muối, tiêu, để 15 phút.

3. Áo lần lượt bột mì, trứng đánh tan và vụn bánh mì khô, chỉ ấn nhẹ vụn bánh mì.

4. Đun dầu trong nồi sâu đến khoảng 160 °C – không quá nóng vì thịt có xương cần thời gian chín.

5. Ban đầu chiên phần đùi 12–14 phút, phần ức 7–8 phút, lật một lần. Dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra bên trong phần dày nhất, tránh xương, đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; chiên thêm nếu cần. Để các miếng đã chín ráo trên giấy bếp sạch.

6. Cuối cùng, cẩn thận thả lá ngò tây đã rửa và thấm khô hoàn toàn vào dầu từng mẻ nhỏ trong 10 giây, dọn với ngò tây giòn, múi chanh vàng và salad khoai tây.

Mẹo: Màu lớp áo và màu nước thịt chảy ra không chứng minh gà đã chín kỹ. Dùng nhiệt kế thực phẩm, không để đầu đo chạm xương.