Курка в паніровці по-віденськи (Backhendl)

1. Курячі ніжки розріж у суглобі на дві частини (стегно й гомілку), курячу грудку наріж на 4 шматки; шкіру можна зняти, але можна й залишити.

2. Полий м’ясо лимонним соком, посоли, поперчи й залиш на 15 хвилин.

3. Паніруй у порядку борошно, збите яйце, панірувальні сухарі, сухарі лише злегка притискаючи.

4. У глибокій каструлі розігрій олію приблизно до 160 °C — вона не має бути надто гарячою, бо м’ясу на кістці потрібен час.

5. Ніжки смаж 12–14, шматки грудки 7–8 хвилин, один раз перевернувши, до золотисто-коричневого кольору й повної готовності; дай стекти на паперовому рушнику.

6. Наприкінці кинь листя петрушки на 10 секунд у гарячу олію й подавай із хрусткою петрушкою, часточками лимона й картопляним салатом.

Порада: Перевір ніжку голкою біля кістки: якщо сік, що витікає, прозорий — готово, якщо рожевий — смаж ще кілька хвилин.