1. Teile die Hühnerkeulen im Gelenk in Ober- und Unterkeule und schneide die Brust in 4 Stücke; die Haut kannst du abziehen oder dranlassen.
2. Beträufle das Fleisch mit Zitronensaft, würze es mit Salz und Pfeffer und lass es 15 Minuten ziehen.
3. Paniere die Stücke in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln und drück die Brösel nur leicht an.
4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 160 °C - nicht zu heiß, denn Fleisch mit Knochen braucht Zeit.
5. Back die Keulen zunächst 12–14 Minuten und die Bruststücke 7–8 Minuten und wende sie einmal. Prüfe mit einem sauberen Lebensmittelthermometer im Inneren der dicksten Stellen, ohne den Knochen zu berühren, dass sie mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; gare sie bei Bedarf weiter. Lass die fertigen Stücke auf sauberem Küchenpapier abtropfen.
6. Lass zum Schluss die gewaschenen, vollständig trocken getupften Petersilblätter vorsichtig in kleinen Portionen für 10 Sekunden ins Öl gleiten und serviere das Backhendl mit der knusprigen Petersilie, Zitronenspalten und Erdäpfelsalat.
Tipp: Die Farbe der Panade und des austretenden Fleischsafts bestätigt nicht, dass das Huhn durchgegart ist. Verwende ein Lebensmittelthermometer und berühre mit der Messspitze nicht den Knochen.
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