1. Teile die Hühnerkeulen im Gelenk in Ober- und Unterkeule und schneide die Brust in 4 Stücke; die Haut kannst du abziehen oder dranlassen.
2. Beträufle das Fleisch mit Zitronensaft, würze es mit Salz und Pfeffer und lass es 15 Minuten ziehen.
3. Paniere die Stücke in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln und drück die Brösel nur leicht an.
4. Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf etwa 160 °C - nicht zu heiß, denn Fleisch mit Knochen braucht Zeit.
5. Back die Keulen 12-14 Minuten und die Bruststücke 7-8 Minuten, einmal gewendet, goldbraun und durch; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
6. Wirf zum Schluss die Petersilblätter für 10 Sekunden ins heiße Öl und serviere das Backhendl mit der knusprigen Petersilie, Zitronenspalten und Erdäpfelsalat.
Tipp: Stich die Keule am Knochen an: Ist der Saft klar, ist sie fertig - ist er rosa, back sie noch ein paar Minuten.
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