Панирано пиле по виенски (Бакхендл)

1. Разрежете пилешките бутчета при ставата на две (горно и долно бутче), а пилешките гърди на 4 парчета; можете да отстраните кожата или да я оставите.

2. Полейте месото с лимонов сок, посолете, поръсете с черен пипер и оставете за 15 минути.

3. Панирайте последователно в брашно, разбити яйца и галета, като притискате галетата само леко.

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до около 160 °C – не бива да е прекалено горещо, защото месото с кост се нуждае от време.

5. Първоначално пържете бутчетата 12–14 минути, а парчетата от гърдите 7–8 минути, като обърнете веднъж. Проверете с чист термометър за месо вътре в най-дебелите части, без да докосвате костта, дали температурата достига 75 °C за поне 30 секунди; при нужда продължете пърженето. Отцедете готовите парчета върху чиста кухненска хартия.

6. Накрая внимателно пускайте измитите и напълно подсушени листа магданоз в олиото на малки порции за 10 секунди и поднесете с хрупкавия магданоз, резени лимон и картофена салата.

Съвет: Цветът на панировката и на изтичащия месен сок не доказват, че пилето е сготвено отвътре. Използвайте термометър за месо, без върхът му да докосва костта.