오스트리아 빈식 송아지 슈니첼(Wiener Schnitzel)

1. 송아지 우둔살을 4장으로 썰어 랩 두 장 사이에 넣고 4–5mm 두께로 두드린 뒤 양면에 소금과 후추를 살짝 뿌려요.

2. 접시 세 개에 튀김옷을 준비해요. 밀가루, 우유를 넣고 포크로 푼 달걀, 빵가루예요.

3. 고기를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 묻혀요. 빵가루는 누르지 말고 가볍게만 붙게 해요.

4. 큰 팬에 라드를 손가락 한 마디 깊이로 약 170 °C까지 달구고 고기를 한 장씩 넣어요.

5. 그동안 팬을 흔들어 기름이 고기 위로 넘치게 해요. 그러면 튀김옷이 부풀어 물결 모양이 돼요. 한 면당 1.5–2분, 노릇해질 때까지 튀겨요.

6. 키친타월에 기름을 빼고 레몬 조각과 파슬리를 곁들여 바로 내요. 고전적으로 감자 샐러드와 함께 먹어요.

팁: 들뜬 튀김옷이 비결이에요. 빵가루를 누르지 않으면 튀기는 동안 고기에서 떨어져 예쁘게 물결쳐요.