Cotoletta alla viennese di vitello (Wiener Schnitzel)

1. Taglia la fesa di vitello in 4 fette, battile tra due fogli di pellicola fino a 4–5 mm di spessore e sala e pepa leggermente entrambi i lati.

2. Prepara la panatura in tre piatti: farina, uova sbattute con il latte e una forchetta, e pangrattato.

3. Passa le fette prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato: non premere il pangrattato, deve aderire solo leggermente.

4. In una padella grande scalda un dito di strutto a circa 170 °C e metti le fette una alla volta.

5. Nel frattempo scuoti la padella perché il grasso passi sopra la carne: così la panatura forma un "vestito" ondulato e gonfio; friggi 1,5–2 minuti per lato, finché è dorata.

6. Scola su carta da cucina e servi subito con spicchi di limone e prezzemolo, classicamente con insalata di patate.

Consiglio: il segreto è la panatura non pressata: se non premi il pangrattato, in cottura si stacca dalla carne e diventa bella ondulata.