Венский шницель из телятины (Wiener Schnitzel)

1. Телячий окорок нарежь на 4 ломтика, отбей между пленкой до толщины 4–5 мм и слегка посоли и поперчи с обеих сторон.

2. Приготовь панировку в трех тарелках: мука, взбитое вилкой с молоком яйцо и панировочные сухари.

3. Обваляй ломтики сначала в муке, затем в яйце, наконец в сухарях – сухари не прижимай, пусть пристанут свободно.

4. В большой сковороде разогрей жир слоем в палец примерно до 170 °C и опускай в него ломтики по одному.

5. Во время жарки покачивай сковороду, чтобы жир заливал верх мяса, – так панировка получает волнистую, вздутую «одежку»; жарь по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и сразу подавай с долькой лимона и петрушкой – классически с картофельным салатом.

Совет: Секрет – свободная панировка: если не прижимать сухари, при жарке она отходит от мяса и становится красиво волнистой.