Sznycel wiedeński z cielęciny (Wiener Schnitzel)

1. Udziec cielęcy pokrój na 4 plastry, rozbij między folią na grubość 4–5 mm i z obu stron lekko posól i popieprz.

2. Na trzech talerzach przygotuj panierkę: mąkę, jajko roztrzepane widelcem z mlekiem i bułkę tartą.

3. Plastry obtocz najpierw w mące, potem w jajku, a na koniec w bułce tartej – bułki nie dociskaj, niech tylko luźno przylega.

4. Na dużej patelni rozgrzej smalec na wysokość palca do ok. 170 °C i wkładaj plastry pojedynczo.

5. W tym czasie potrząsaj patelnią, aby tłuszcz przelewał się przez wierzch mięsa – wtedy panierka zrobi się falista, napuszona jak „sukienka"; smaż po 1,5–2 minuty z każdej strony na złoto.

6. Odsącz na ręczniku papierowym i od razu podawaj z cząstką cytryny i natką pietruszki – klasycznie z sałatką ziemniaczaną.

Wskazówka: Sekretem jest luźna panierka: jeśli nie dociśniesz bułki, w czasie smażenia oddzieli się od mięsa i będzie ładnie falista.